Tagliatelle (Fettuccine) all’uovo

Realizzate con uova pastorizzate, semola di grano duro, acqua. La denominazione “tagliatella” deriva dal verbo “tagliare”; essa si ottiene, infatti, “tagliando”, ovvero affettando la pasta sfoglia asciugata e arrotolata. Una volta erano le nostre nonne a prepararla: la impastavano a mano per poi tagliarla col coltello nel giusto formato.

Si tratta di pasta lunga ottenuta da ingredienti di qualità lavorati nel rispetto della tradizione, con procedimenti in grado di mantenere il gusto della pasta fatta in casa. Il processo di estrusione viene eseguito con la trafila in bronzo, adatta a conferire alla pasta una maggiore ruvidità e quindi a raccogliere meglio i condimenti con cui viene servita.

Le tagliatelle sono ottime da servire con ragù di carne, ma possono essere utilizzati anche condimenti differenti come prosciutto, sugo di pomodoro, funghi, tartufi, frutti di mare, piselli e altro.