Stringozzi (Ciriole)

Le ciriole o stringozzi sono una pasta lunga a sezione quadrata tipica della bassa Umbria. Si tratta di un prodotto “povero” che una volta veniva realizzato a mano con pasta di grano tenero ed acqua. La sfoglia è abbastanza spessa, tagliata a strisce larghe circa 4 millimetri e lunghe 30 centimetri.

Oggi le ciriole vengono realizzate con semola di grano duro tramite processo di estrusione o laminazione, con particolari macchinari in grado di mantenere le caratteristiche della lavorazione a mano. Si tratta di pasta lunga ottenuta da ingredienti di qualità lavorati nel rispetto della tradizione, con procedimenti in grado di mantenere il gusto della pasta fatta in casa. Il processo di estrusione viene eseguito con la trafila in bronzo, adatta a conferire alla pasta una maggiore ruvidità e quindi a raccogliere meglio i condimenti con cui viene servita.

Le ciriole o stringozzi sono ottime da servire con condimento a base di aglio, olio e pomodoro. Secondo la tradizione autentica, vengono servite con sughi piccanti come aglio, olio e peperoncino, oppure agli asparagi, ai funghi o al tartufo. Squisite anche con ragù di carne o verdure.