Fettuccine (Tagliatelle) Paglia e Fieno

Le fettuccine (o tagliatelle) paglia e fieno si ottengono affettando la pasta sfoglia asciugata e arrotolata. Una volta erano le nostre nonne a prepararle: impastavano a mano per poi tagliare col coltello nel giusto formato. Per creare le matasse verdi, all’impasto della sfoglia tradizionale vengono aggiunti gli spinaci che, oltre a conferire alla pasta il colore tipico del fieno non ancora seccato dal sole, uniscono il loro particolare sapore al gusto delicato delle uova.

Si tratta di pasta lunga ottenuta da ingredienti di qualità lavorati nel rispetto della tradizione, con procedimenti in grado di mantenere il gusto della pasta fatta in casa. Il processo di estrusione viene eseguito con la trafila in bronzo, adatta a conferire alla pasta una maggiore ruvidità e quindi a raccogliere meglio i condimenti con cui viene servita. Le fettuccine paglia e fieno si abbinano sia a ragù corposi di carne che a sughi più leggeri. Ottime anche con sughi di pesce, verdure e preparati con la panna.